Poireaux en serviette

Pour 6 personnes il faut :

 _2kg de poireaux  

_ 6 tomates  

_ 100g d’olives noires.

Pour la sauce : 

_ un verre d’huile d’olive  

_ 1/3 de verre de vinaigre  

_ 2 œufs durs écrasés  

_ une cuillère à café de moutarde  

_ sel, poivre  

_ une cuillère à soupe d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette).

Lavez les poireaux, coupez-les tous à la même dimension. Dès que l’eau salée bout dans la cocotte, mettez-les dans le panier. Fermez l’appareil. Faites partir à feu vif. Dès le 1^er jet de vapeur, réduisez la flamme. Laissez cuire 6 minutes. Égouttez.

Coupez dans la partie la plus large de chaque tomate une grosse rondelle. Enlevez la chair, ne gardez que le cercle. Enfilez les poireaux dans ce « rond ». Servez chaud, tiède ou froid décorez d’olives noires, la sauce à part.

Variante

On peut préparer de la même manière des asperges.