Pour 6
personnes, il faut les abattis de 2 volailles
_ 2 oignons émincés
_ 2
foies de volailles sautés au beurre
_ 2 jaunes d’œufs
_ un petit pot de crème
fraîche
_ 25g de beurre _ 1
litre ½ d’eau
Faites revenir au beurre chaud les abattis
avec les oignons émincés. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, flambez au ouille.
Ajoutez l’eau, sel, poivre, fermez l’appareil. Faites partir à bon feu. Au
premier jet de vapeur, baissez la flamme. Laissez cuire 15 minutes. Dans le
gobelet du mixer plongeant, mettez les foies, la crème, les jaunes d’œufs, un
verre de bouillon. Pulvérisez, ajoutez au potage. Servez avec des croûtons frits
ou quelques cuillerées de riz cuit à blanc.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire