Crème de champignons

Pour 6 personnes il faut :

_ 500g de champignons de paris coupés en lamelles  

_ un oignon et une échalote hachés  

_ une cuillerée à soupe de farine  

_ 50g de beurre  

_ sel, poivre  

_ une pointe de muscade  

_ 1 litre ½  d’eau  

_ un verre de porto  

_ 2 jaunes d’œufs  

_ un petit pot de crème fraîche  

_ une grosse poignée d’herbes fraîches : estragon, persil, cerfeuil.

Dans le beurre chaud, mettez les champignons avec sel et poivre, oignon, échalote. Quand ils ont perdu leur eau et commencé à dorer, saupoudrez de farine, tournez, laissez mousser légèrement, versez l’eau et le porto. Fermez la cocotte, faites partir à feu vif. Au premier jet de vapeur, baissez la flamme. Laissez cuire 4 minutes. Au moment de servir, délayez œufs et crème avec un peu de bouillon chaud. Ajoutez les herbes. Passez au mixer plongeant.