بطاطس محشوة بالكفتة والبيض

المقادير* كيلو غرام ونصف بطاطاس مدورة ومتوسطة الحجم* نصف كيلو كفتة (هبرة العجل مفرومة)* 3 بصلات متوسطة الحجم* 5 بيضات* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفرومان مفروم* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود* ملح* نصف كأس زيت* زيت للقليمقادير الصلصة* نصف كأس زيت* علبة صغيرة طماطم مركزة* رأس ملعقة صغيرة هيل* رأس ملعقة صغيرة صنوبر* رأس ملعقة صغيرة قرفة* رأس ملعقة صغيرة قرنفل* رأس ملعقة صغيرة فلفل حار أسود* فص من الثوم المفروم* ملحطريقة التحضير* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي الزيت ثم اضيفي البصل المفروم، واتركيه يتطرى جيدا حتى يتورد لونه ويلين.* اضيفي الكفتة وقلبيها مع البصل حتى ينضج الكل جيدا.* اضيفي البقدونس والقزبر المفروم، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الحار الأسود والملح.* خلطي الكل جيدا.* في زلافة كبيرة، اخفقي البيض جيدا، ثم أضيفيه إلى الخليط وحركي جيدا وبسرعة حتى لا يلتصق البيض بالمقلاة.* عندما ينضج الكل جيدا، ارفعي المقلاة من فوق النار واتركي الخليط يبرد.* قشري البطاطس واغسليها جيدا، ثم احفريها من الوسط.* عندما تتقطر البطاطس جيدا، اقليها في مقلاة بها زيت غزير وساخن.* عندما تتحمر البطاطس وتقلى ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر في مصفاة.* بواسطة ملعقة صغيرة احشي البطاطس بالحشوة التي حضرتيها سابقا.* يمكنك أن تكتفي بهذا القدر وتقدمي البطاطس المحشوة في طبق التقديم المزين بوريقات البقدونس أو النعناع أو الخس. أو يمكنك إدخالها إلى الفرن رفقة الصلصة.طريقة تحضير الصلصة(اختياري)* في كصرونة فوق نار معتدلة، ضعي علبة الطماطم المركزة، نصف كأس من الماء، نصف كأس من الزيت، فص من الثوم المفروم، رأس ملعقة صغيرة من الصنوبر، رأس ملعقة صغيرة من الهيل، رأس ملعقة صغيرة من القرنفل، رأس ملعقة صغيرة من القرفة ورأس ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار.* اتركي الكل يطهى جيدا لمدة 10 دقائق تقريبا، ثم ارفعي الكصرونة من فوق النار.* في صينية قابلة لدخول الفرن، صففي حبات البطاطس المحشوة، واسقيها بالصلصة ثم أدخليها إلى الفرن.* عندما تتحمر البطاطس اخرجي الصينية من الفرن.* تقدم هذه الأكلة مع الأرز والسلطات بألف صحة وعافية.

الكسكس المغربي باللحم والخضر السبعة

المقادير* 1 كلغ من الكسكس* 1 كلغ من اللحم* كأس شاي زيت* بصلتان مقطعتان طوليا* الملح حسب الذوق* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)* ملعقة صغيرة زعفران* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)* نصف كلغ من الفول الأخضر* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)* باقة من القزبر مربوطة بخيط* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا
طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
طريقة تحضير مرق الكسكس
* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

شهيوات ساهلة ماهلة

كليو سمك هامور مقطع قطع متوسطة ..
2 حبات بصل مقطعة شرائح ..
2 حبات طماطم مقطعة شرائح ..2 حبات فلفل اخضر كبير مقطعة شرائح ..2 حبات جزر مقطعة طولياً ..ربطة كزبرة ( جلجلان اخضر ) مقطع صغيراً .. 4 حبات ثوم مفروم .. زيتون ..
2 حبه ليمون ..
3 ملاعق معجون طماطم ..
كوب ماء ..
نصف كوب زيت ..
البهارات :
ملعقة صغيرة كمون ..
ملعقة صغيرة فلفل اسود ..
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو ..
ملعقة صغيرة زنجبيل ..
ملعقة صغيرة كزبرة بودرة ..
ملعقة صغيرة كركم ..
ملح طعام ..
الطريقة :
تخلط جميع البهارات ويضاف اليها الزيت والثوم المفروم والكزبرة المقطعة وكوب الماء ..
يقلب السمك في الخليط السابق .. وكذلك نقلب شرائح الطماطم والجزر والفلفل الكبير والزيتون ..
يصف البصل بشكل مرتب في قاع الطاجين ..
يوضع فوقه السمك وشرائح الطماطم والجزر والفلفل الكبير والزيتون .. ثم نسكب باقي الخليط..
يوضع على نار هادئة حوالي 20 دقيقة .. ثم يقدم ..
ملاحظة :
يقدم هذا الطبخ ساخن او بارد ..
عادةً يؤكل طاجين السمك المغربي مع الخبز في المغرب .. وفي الخليج بالرز ..
اتمنى ان ينال اعجابكم وتجربوه طعمه لذيذ جداً..
بالتوفيق للجميع